《2007中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐营业额已达2000多亿元，市场份额越来越大。但由于标准化问题仍没有解决，制约着中式快餐发展——

　　日前，中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐去年的营业额已高达2000多亿元，占整个快餐市场的份额有所增加。虽然中式快餐市场越来越大，但由于制约中式快餐行业发展的深层次问题始终没有解决，多数企业的发展仍处于利润低、发展难的阶段。中式快餐企业在市场中能够活下来并超过5年的非常少，超过8年的更是屈指可数。有资料显示，中式快餐企业的平均营业额甚至不足麦当劳的一百六十分之一，整体实力远远落后于国际快餐业巨头。

　　标准化制约中式快餐发展

　　到目前为止，中式快餐业尚未形成一个真正的全国性的快餐品牌，究其原因是由于标准化缺失带来的。在“2007全国快餐企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题。”中国烹饪协会副秘书长边疆指出，事实上，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍，标准化问题解决不好，会直接影响中式快餐企业的规范化、规模化和工业化。

　　当初“荣华鸡”在京开店之初就达到了单店150万元的单月销售纪录，但是在企业运作过程中缺乏标准化，最后导致其产品和服务质量参差不齐，失去了顾客，目前在北京已难觅踪影。还有曾经轰动全国的中式快餐连锁企业“红高粱”，信誓旦旦要与麦当劳、肯德基等国际快餐巨头一决高下，虽然在短时间内实现了规模的迅速扩张，但是由于缺少标准化操作，企业很快出现了问题，导致最后退出市场。此后，在国内市场涌现了众多中式快餐品牌，新亚大包、马兰拉面、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时，但是随着时间的推移，这些品牌在扩张过程中都遇到了标准化方面的难题，或昙花一现，或裹足不前。曾经在去年风靡京城的土家掉渣饼，曾迅速发展加盟店铺，高峰期一度达500余家，但仅仅一年的时间就几乎在京城绝迹。

　　边疆指出，中式快餐连锁企业能否做大，关键要看它是否解决了标准化问题，如果这个问题不能解决，就不可能把规模做上去。

　　中式快餐标准化须创新

　　快餐业的标准化不是简单的一个技术指标。边疆向记者介绍，标准化包括产品和服务标准化、产品物流标准化、企业运营标准化、整体形象标准化。工业化、标准化生产是快餐口味保持稳定统一、连锁规模快速扩张的主要手段，是快餐经营模式里最重要的部分。

　　中式快餐与西式快餐存在差异的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度严重滞后。很多中式快餐在短时间内迅速地拓展连锁店，两三年后便淡出了人们的视野，消费者反馈菜品质量不稳定，缺乏统一的标准是重要原因。相关专家指出，中式快餐业的发展必须解决标准化问题。

　　走进店门是一字排开的点餐柜台；柜台后是产品保温柜；西式快餐标准化的服务；顾客在柜台点餐付款后马上就可以拿到食物，整个过程在80秒内完成，整个店堂布置与肯德基基本相同，如果不是看到饭菜和碗盆，还以为走进了肯德基，这是“真功夫”中式快餐厅给记者的印象。